La vente des débris de poulet comme les intestins, les pattes et gésiers se développe dans les marchés tchadiens, mais les conditions d’hygiène posent de sérieux problèmes.
Ces débris de poulet, vendus principalement par des femmes, sont souvent exposés sur des morceaux de plastique à même le sol, à des prix allant de 250 F CFA le tas à 500 F CFA pour cinq gésiers. Cependant, ils sont fréquemment envahis par les mouches, la poussière et les microbes. Parfois, ces débris proviennent même de poulets malades, qui devraient être jetés plutôt que vendus. Ces produits sont achetés pour la consommation personnelle ou pour être cuisinés dans des cafétérias, gargotes et restaurants.
Les clients se plaignent régulièrement des conditions d’hygiène déplorables. Ils soulignent que ces débris ne sont pas correctement lavés ni triés. « J’achète souvent des gésiers, becs et intestins au marché de Dembé, mais en les lavant chez moi, je trouve beaucoup de morceaux pourris », explique Sandrine, une cliente. Nadia, une autre acheteuse, se dit découragée par les mouches qui envahissent ces produits, préférant acheter auprès de vendeuses qui maintiennent un minimum de propreté. « Certaines commerçantes disent que la saleté ne tue pas les Africains, mais c’est de l’ignorance », ajoute-t-elle.
Malgré ces problèmes d’hygiène, les clients continuent d’acheter ces débris en raison de leur prix abordable, surtout pour les restaurateurs qui les utilisent pour réaliser des profits. Christelle, une cuisinière dans une cafétéria, achète ces gésiers et les revend à 1 000 F CFA le plat. Elle explique que pour éviter les risques sanitaires, il suffit de bien les laver à l’eau tiède avant de les cuisiner. « Les débris vendus sont toujours sales, mais un bon lavage et une cuisson correcte éliminent les microbes », affirme-t-elle.
Il est crucial que les vendeuses de ces débris adoptent des pratiques d’hygiène adéquates pour éviter la propagation de maladies